世卫组织与超加工食品：量化限制的现状与进展

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  　　世卫组织与超加工食品：量化限制的现状与进展

  　　关键要点： 截至2026年1月初，世卫组织尚未发布正式的超加工食品(UPF)量化摄入量限制指南，但正积极推进指南制定工作。当前建议主要基于其现有营养指南(糖、盐、脂肪限制)，并结合专家共识与研究证据提出初步参考标准。

  　　一、世卫组织指南制定进展

  　　世卫组织于2024年10月成立了"超加工食品指南制定小组(GDG)"，并在2025年5月发布专家征集公告，正式启动超加工食品消费指南的制定工作。该指南旨在补充现有宏量营养素摄入指南，为全球提供基于证据的超加工食品消费建议。

  　　目前，指南仍处于证据审查与制定阶段，预计将在未来1-2年内发布最终版本。

  　　二、现有相关营养限制标准

  　　虽然尚无专门针对超加工食品的量化限制，但世卫组织已发布多项相关营养指南，可作为参考：

  　　营养素类别世卫组织建议限制适用范围

  　　游离糖/添加糖不超过总能量摄入的10%，理想情况下低于5%适用于所有人群，包括超加工食品中的添加糖

  　　钠/盐每日摄入量低于5克(约2000毫克钠)包括超加工食品中的添加盐

  　　饱和脂肪不超过总能量摄入的10%适用于所有人群，包括超加工食品中的饱和脂肪

  　　反式脂肪完全消除工业生产的反式脂肪超加工食品中常见成分，如部分氢化植物油

  　　三、专家共识与研究建议的量化标准

  　　尽管世卫组织官方指南尚未出台，学术界与公共卫生机构已基于现有研究提出以下参考标准：

  　　能量占比限制：

  　　多项研究表明，超加工食品占总能量摄入比例超过**20%**时，与肥胖、代谢综合征风险显著相关

  　　高收入国家超加工食品占比达25%-60%，中等收入国家约20%-40%，远高于理想水平

  　　部分专家建议将超加工食品控制在总能量摄入的10%以下，以获得显著健康益处

  　　特定类别限制：

  　　加工肉制品(超加工食品重要类别)：世卫组织下属IARC将其列为一类致癌物，建议每日摄入量不超过50克，每周红肉控制在500克以内

  　　含糖饮料(超加工食品典型代表)：建议尽量避免或限制摄入，符合添加糖控制目标

  　　四、超加工食品的定义与特征

  　　超加工食品(Ultra-Processed Foods, UPF)源自NOVA分类系统(第四类)，指：

  　　采用工业原料、食品提取物及添加剂制成的产品，含5种以上非家庭厨房常见添加剂

  　　通常高盐、高糖、高饱和脂肪，低膳食纤维与微量营养素

  　　典型代表：含糖饮料、即食面、薯片、饼干、蛋糕、超市包装面包、香肠、微波即食食品等

  　　五、未来展望

  　　世卫组织的超加工食品指南将：

  　　明确超加工食品的定义与分类标准

  　　基于系统性证据评估，提出具体量化限制建议(可能以总能量占比形式)

  　　提供减少超加工食品摄入的实用策略与政策建议

  　　强调用未加工或最低限度加工食品替代超加工食品的重要性

  　　六、当前可采取的行动

  　　在官方指南发布前，可遵循以下原则：

  　　严格遵守世卫组织现有营养指南(糖<10%能量、盐<5g/天、饱和脂肪<10%能量)

  　　优先选择**NOVA 1类(未加工)和2类(加工食材)**食品，如新鲜蔬果、全谷物、豆类、坚果、新鲜肉类与乳制品

  　　减少NOVA 4类食品摄入，尤其是含糖饮料、加工肉制品与高度加工零食

  　　阅读食品标签，避免含有多种添加剂、高糖、高盐、高饱和脂肪的产品

  　　更新提示：世卫组织超加工食品指南预计将在2026-2027年间发布，届时将提供更权威的量化限制标准与全球公共卫生建议。