自制凉皮失败的原因

详细内容

• 01

  和面，面粉里加入一点点食盐，用凉开水和成面团，用湿布盖上。

  
• 02

  醒面，将和好的面用湿布盖上，盖个约30分钟醒面。

  
• 03

  洗面，将醒好的面放到盛有凉水的大钵里面进行反复搓洗，最后会洗出来面筋以及面水，面水冷藏约3个小时待面水里的淀粉和水充分分离开后，将大钵里分离开的水倒掉，钵底的就是淀粉了。

  
• 04

  蒸凉皮，将钵底的淀粉搅拌成均匀的面糊，舀一勺面糊放到刷了一层食物油的平底的不锈钢盘子里，不宜过厚，然后放入已经烧开水的锅里并盖上锅盖进行蒸，待凉皮表面起泡后起锅放入到凉水盆中，这样容易脱盘，就这样一张凉皮就做好了。