扒牛肉条回民做法

详细内容

• 01

  首先把牛肉整块放到冷水里泡透，洗净血水之后放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅。

  
• 02

  在锅中放入洗净的牛肉、葱段、姜片，加入清水，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。

  
• 03

  切去熟牛肉上的脂皮以及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内。

  
• 04

  加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内；然后将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。