闽南包粽子的做法

详细内容

• 01

  包粽子的五花肉要肥一点，越肥越香越好吃；我们将五花肉切成大小适宜的块状，尽量大小一致；
  将五花肉放入盆里，加入适量的蚝油、生抽、老抽、料酒，抓匀，腌制半小时以上，才能入味；

  
• 02

  取适量的花生米，将花生米洗一下，然后泡水；大概要泡1-2小时，稍微泡软了才能够熟得快一点；

  
• 03

  取几个小芋头，去皮，洗净，再切成小块；
  闽南一般是用槟榔芋，味道更好，我们今天没有买到，就用小芋头代替了；

  
• 04

  闽南做香菇肉粽都是用干的香菇，然后泡水洗净，一整个包，会更香；
  我们今天刚好没有干香菇，就用鲜香菇，也省去了浸泡的时间；鲜香菇一般块头比较大，我们将香菇洗净后切得小块一些；

  
• 05

  闽南包肉粽，虾米经常是少不了的；
  我们取一把虾米，放到碗里，加水泡洗干净；

  
• 06

  包粽子用的是糯米哦；
  将糯米洗净后，再加多一些水泡半小时以上；
  如果你喜欢吃糯糯的，可以泡的时间久一点，泡得越久，粽子就越软；
  但是闽南人通常喜欢吃稍微有点儿硬的，我们觉得这样的粽子比较香，所以
  也可以洗净了，沥干水分，不用泡也行；

  
• 07

  粽叶一定要洗干净了；不要看买来的粽叶好像挺干净的，其实洗完后，会发现一桶水都黑了；
  粽叶要用刷子慢慢刷，两面刷洗干净；
  洗好的粽叶要泡在水里，不然容易干掉；
  我们今天用的是上海的粽叶，新鲜的，面积比较小，要三四叶才能包小小一个粽子；
  闽南用的粽叶是比较大的，通常一片叶子就能包很大一个了；

  
• 08

  炒米了：
  开火，加入适量的食用油，待油温升高后，将香菇入锅炒香，再下花生、芋头、虾米，入锅炒香；

  
• 09

  将糯米沥干水分，下入锅里，加入适量的蚝油、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀；炒到色泽均匀就可以了；
  味道可以试一下，调整到合适的口感；
  关火；

  
• 010

  接着，就是取两三叶粽叶，舀一些锅里的食材，再放一块五花肉，然后包好、捆好，只要能包好、捆好，就可以了，包粽子的方法有很多种，这里就不一一介绍了。
  接着将包好的粽子放入锅里，加入适量的水，压煮半小时以上；
  闽南人压煮粽子都是压煮30-50分钟，这样的粽子已经熟了，但是有些偏硬，闽南人比较喜欢这样的口感；
  有的地方人喜欢软一点的口感，就可以压煮1.5-2小时，压煮越久，粽子口感越软越糯。

  

工具/材料

材料：五花肉 粽叶 花生 芋头 香菇 虾米 糯米 蚝油 老抽 生抽 盐 鸡精 食用油