羊肉抓饭的做法

工具/材料

羊排 500克

大米 300克

胡萝卜 1个

黄萝卜 1个

紫洋葱 1颗

大蒜 1颗

食用油 100毫升

盐、孜然粒、鹰嘴豆、水适量

详细内容

• 01

  首先，将300克大米装在碗里，加入适量清水，浸泡30分钟。

  
• 02

  准备好适量鹰嘴豆，用冷水泡发一晚。

  
• 03

  接着，将胡萝卜和黄萝卜切成细长条，再把洋葱切成丝，放在一旁备用。

  
• 04

  锅里热好油，先将切好的洋葱丝放入煸炒。

  
• 05

  等洋葱的颜色变得透明之后，再把羊排放进锅里一起翻炒。

  
• 06

  炒至羊肉表面开始发黄的时候，加入切好的胡萝卜丝和黄萝卜丝，一起翻炒。

  
• 07

  然后，往锅里加一点盐，这样比较有利于萝卜出水。

  
• 08

  等萝卜都炒软后，把泡发的鹰嘴豆放进去，继续翻炒。

  
• 09

  往锅里加入适量的水，水需要刚好没过锅里的食材。然后加入适量的姜片，盖上锅盖，开大火煮沸，再转到中火焖煮20分钟。

  
• 010

  接下来，打开锅盖，把洗干净的大米倒进去，和食材一起翻炒几下，再把米铺平。注意，把米铺平之后，要在米面上戳几个小孔，这样比较有利于抓饭熟得更加均匀。

  
• 011

  然后，在锅里放入一整头蒜，不用剥皮，盖上锅盖小火焖煮10分钟。

  
• 012

  在焖煮的过程中记得打开锅盖翻动一下，有利于米饭入味，还能防止结底。

  
• 013

  时间到了之后，打开锅盖，加入少许的孜然粒，然后继续小火焖煮10分钟，直至米饭完全煮熟。

  
• 014

  等到汤收汁后，就可以关火了。

  
• 015

  最后，将煮好的羊肉抓饭盛出装盘，这道菜就完成了。

  

特别提示

1、在炒制的过程中放一整头大蒜，是为了让米饭沾染大蒜的香气，在吃的时候可以直接把大蒜剥好，和米饭一起吃；
2、手抓饭的油水比较多，所以吃的时候可以凉拌一个小菜，比如皮辣红或者凉拌萝卜丝用来解腻。凉拌萝卜丝就是把各种萝卜，比如黄萝卜、胡萝卜、黄瓜和西红柿切丝，再加入少许的醋、盐、糖和香油，简单地拌一拌即可。