做法梅菜扣肉的做法是什么

详细内容

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  梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

  
• 02

  做法一
  食材:
  五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
  做法
  1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
  2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
  3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
  4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
  5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
  6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
  7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
  8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
  9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
  10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

  
• 03

  做法二
  食材:
  烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
  做法
  1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
  2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
  3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
  4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
  5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
  6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
  7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
  8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

  
• 04

  做法三
  食材:
  五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。
  做法
  1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
  2.五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
  3.将五花肉切成片状。
  4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
  5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25-30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。