泡打粉和小苏打的区别

详细内容

• 01

  小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。

  
• 02

  家庭经常用小苏打来当发酵粉做馒头，小苏达是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。

  
• 03

  在医疗上，小苏打是治疗胃酸过多的一种药剂。在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 。

  
• 04

  泡打粉又称速发粉，或泡大粉，或蛋糕发粉，简称BP，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

  
• 05

  泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。