绿豆可以做豆腐吗

详细内容

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  适合做豆腐的豆类有黄豆、黑豆和青豆，这三种豆类都可以用来打豆浆，或者加工成豆腐食用，因为它们含有35%以上的蛋白质和16%左右的脂肪，属于高蛋白豆类，几乎不含淀粉，这也正是它们不可能做成豆沙、凉粉或粉条之类食物的原因。

  
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  红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆等豆类属于高淀粉豆类，含有50到60%的淀粉，可以加工成粉丝、粉条或粉皮等食物，也可以做成豆沙和各种小点心。但是，上述几种豆类都不可能用来榨油或打豆浆，当然也不能做成豆腐食用，因为它们的脂肪含量低于1%，蛋白质含量也非常的低。

  
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  高淀粉豆类的淀粉含量比较高，所以它们可以代替粮食当作主食来吃，蛋白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6到10倍。

  
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  每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

  
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  绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。