百年老汤为什么不坏

详细内容

• 01

  百年老汤是否存在
  “巴氏消毒”指的是将肉汤倒入鹅颈瓶内，肉汤内没有放防腐剂，肉汤却能够保持百年不腐，这是因为空气中的微生物掉落在弯曲的鹅颈上，而不会落入汤内，所以老汤不会与细菌接触，自然就不会腐败了。

  
• 02

  中间那部分老汤
  百年老汤并不是说不换汤，而是在使用的时候，会将卤好的食物捞出来，然后再等到老汤凝固之后，再将表面的油撇掉，盛出中间那部分老汤而已。

  
• 03

  加入大量的水
  在卤制的过程中，会往老汤内加入大量的清水，这样就会中和老汤内的亚硝酸盐。

  
• 04

  纯天然中药材
  由于老汤的药材采用的都是纯天然的中药材，所以百年老汤在保存的过程中，自然不会有什么问题。

  
• 05

  定期捞出杂质
  百年老汤在卤制的过程中会定期捞出杂质，这样也会保证老汤不会出现变质的现象。