小苏打和食用碱有什么区别

详细内容

• 01

  分子式不同
  小苏打：碳酸氢钠（NaHCO3)；
  食用纯碱：碳酸钠（Na2CO3)。

  
• 02

  外观不同
  小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的；
  食用纯碱是自然的物质，是粉末状的。

  
• 03

  气味不同
  食用纯碱有刺激性气味；小苏打没有任何异味。

  
• 04

  碱性不同
  小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显；
  纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。