排骨一锅烩怎么做？鲜掉下巴的排骨一锅烩

详细内容

• 01

  这道菜的做法非常简单，就是准备食材有些麻烦，我们先把排骨收拾一下。排骨要选择猪肋排，斩成小块然后放在清水里清洗干净，再用清水浸泡十几分钟，然后再次冲洗干净就可以了。

  
• 02

  锅里烧上开水，将排骨投放进去，翻几下让其均匀受热，直到排骨变色之后倒掉开水，排骨在冷水里冲洗干净控干水分待用。

  
• 03

  蘑菇不用撕成很小的块，撕的个头大一些，北方人做饭没那么“小气”，大大方方的比啥都好，撕成块之后，用清水冲洗一下。

  
• 04

  锅里重新烧开水，把蘑菇投放进去，用筷子快速翻几下，蘑菇稍加变软就捞出来控干水待用。

  
• 05

  准备几只青虾，这会让这道菜的口感变得特别的鲜亮，还可以中和一下排骨带来的那种油腻感，当然你要是不喜欢青虾，你可以放上其他的，比如鲍鱼、扇贝等等。青虾清洗干净，用牙签挑去虾尾上的虾线。

  
• 06

  大白菜清洗干净，用手撕成长条。这个大白菜用手撕与用刀切出来的口感是完全不同的，横着切和竖着切的口感也是不同的，所以这道菜想让味道更好，那就直接用手撕，听我的没错。

  
• 07

  干豆腐皮准备几张，用水浸泡十几分钟后切成宽宽的长条。你还可以把干豆腐皮换成冻豆腐或者油皮，随便你自己搭配。

  
• 08

  本来应该用到生姜的，忘了买了，那就不用了，直接用大蒜和葱以及红辣椒就可以，大蒜多一些，一个蒜瓣切两半就可以，葱切段。

  
• 09

  碗里加入两勺白糖，两勺或者三小勺食盐，这个根据你做的菜的多少决定，加入一勺子黄豆酱，一小勺味素，一到两勺自己炸的芝麻辣椒酱，

  
• 010

  土豆两个，去皮清洗干净，大土豆一切为二，然后切成厚厚的土豆片，这个要注意，不要切的很薄，土豆很容易烂掉的，厚厚的片吃起来口感特好。

  
• 011

  锅里倒入一些食用油，烧热，把排骨倒进去，中火煎排骨，让排骨煎的两面发黄。

  
• 012

  大蒜以及葱段还有辣椒丝放进去翻炒，这时候不要加一滴水进去，直接小火或者中火就可以。

  
• 013

  排骨煎的金黄且表面有些发干的时候，把调好的那晚酱汁倒进去，并且快速翻炒，让排骨全都均匀的沾到这些酱汁，加上一点点温水，记住了，就加一点点，让排骨看起来不是那么干就可以。

  
• 014

  排骨放进电饭煲里，别全放进去，放一多半就可以。

  
• 015

  把土豆铺在排骨上。

  
• 016

  把剩余的那一半排骨放在土豆上面。

  
• 017

  蘑菇倒在排骨的上面。

  
• 018

  大白菜铺在蘑菇的上面。

  
• 019

  干豆腐皮铺在大白菜上面，这个顺序可别弄错了哈，为啥这种顺序是有原因的，铺错了不但影响口感还会影响味道哦。

  
• 020

  最后将青虾铺在上面，然后把刚刚煎排骨剩余的汤汁浇在上面，半碗开水里面加上一勺食盐化开倒进去，盖上盖子按下电饭煲的蒸煮健。

  
• 021

  大概二十分钟左右就炖熟了，打开盖子，切一些芹菜段和香菜段放在上面，这一锅排骨一锅烩做好了。

  
• 022

  搭配上米饭或者是馒头，亦或是玉米饼都是极好的，如果你有大铁锅，把玉米饼或者杂粮饼贴在锅边上更好吃。寒冷冬日，一锅好吃又有营养的排骨一锅鲜搭配上一碗玉米面子粥，一块玉米饼，看着窗外雪花纷飞，幸福，不过如此吧？

  

工具/材料

排骨二斤，鲜虾适当

土豆、蘑菇、大白菜、干豆腐皮（按个人喜好）、食盐、生抽、黄豆酱、味素、红辣椒、辣椒酱、白糖。