酱烧萝卜的做法

详细内容

• 01

  准备半根或一根白萝卜（依萝卜大小而定）、小香葱2-3根、五花肉适量，将这些食材洗净备用，白萝卜最好削一下皮。

  
• 02

  白萝卜切滚刀块，五花肉切薄片，小葱切长段（如图），再留部分小葱切成葱花。
  注意：白萝卜切滚刀块时大小要均匀，以免烹饪时有的熟了，有的还没熟。

  
• 03

  锅中放少许油（油不要放太多，一会煸炒五花肉还会出油），烧至五成热时下五花肉片，转小火慢慢把肉片熬出油。备注：所谓五成热是指油面比较平静，微有青烟冒起。

  
• 04

  五花肉片煸出油呈金黄色时，把葱段扔进锅中，使肉片中增添小香葱的味道。

  
• 05

  开中大火，把白萝卜入锅翻炒均匀，使萝卜均匀地裹上一层猪油。然后，倒入适量红烧酱油（或老抽）继续将白萝卜翻炒均匀，使白萝卜上色。注意哈，老抽是上色用的。

  
• 06

  再倒入适量生抽，将白萝卜翻炒均匀。生抽颜色较淡，味道较咸，用来调味。

  
• 07

  加入适量温水，水量高过白萝卜。先开中大火煮沸，然后用一根筷子蘸点汤汁尝尝咸淡，根据个人口味加入少许盐、味精等调料。再转小火盖上锅盖慢慢将白萝卜炖熟，白萝卜的白心没有了就是炖熟了。喜欢软烂口感可以水量多点，炖的时间长点，用一根筷子试下，能轻易穿过萝卜就炖的比较软烂了。最后用大火收汁（建议留一点汁水）。

  
• 08

  装菜盛盘，撒上葱花做点缀，这道酱烧萝卜就做好了。白萝卜吸收了五花肉的油脂和小香葱的香味，吃起来特别入味。
  这道菜做法简单，但也有两点要注意的：第一、五花肉肉片不宜太少，三四片肉片熬出的油脂太少，达不到效果。第二、要注意顺序。这道菜我做过几遍，有次加水之后再放酱油生抽，白萝卜不好上色，颜色偏白，吃起来也没那么入味。

  

工具/材料

半根或一根白萝卜、小香葱2-3根、五花肉适量、油盐、生抽、老抽（或红烧酱油）等调料