咸鸭蛋黄炒苦瓜的做法

详细内容

• 01

  把煮熟的咸鸭蛋，蛋黄，蛋白分离，留蛋黄。在蛋黄碗里放入少许料酒，用匙儿把蛋黄捣碎成泥状。

  
• 02

  苦瓜去瓜瓤，用水清洗干净，切成片，放入水中浸泡一下，去除苦味。然后用水冲洗一下，控干水分。

  
• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分，切成段。

  
• 04

  切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入捣碎的鸭蛋黄，小火翻炒。

  
• 06

  炒至鸭蛋黄起沫，放入苦瓜，转大火翻炒（不用放盐）。

  
• 07

  炒至苦瓜断生，都粘上蛋黄，放入少许味精，关火出勺。

  

工具/材料

盐鸭蛋黄 4个 ，苦瓜 1根 。

葱，姜，蒜，味精，花椒，红干椒，料酒，油 。