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选择这种刚刚出水的新鲜的鲅鱼，因为其肉质更鲜美，肉感更嫩滑。
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鲅鱼去除内脏，洗净，然后再在其肉身上切几刀，如下图。
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锅中加油，8分热时加鲅鱼煎炒，待鲅鱼皮部变色时加水适量。
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水中加花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，老抽，中火煮至鲅鱼熟，加盐，香菜起锅。
工具/材料
鲅鱼，葱姜蒜，老抽，豆瓣酱，花椒
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