湖南家常红烧肉怎么做？

工具/材料

带皮五花肉1千克

八角3个

桂皮1根

香叶4片

大蒜5个

姜1个

冰糖20克

蒜苗3根

鲜辣椒2个

干辣椒，小葱，盐巴，酱油适量

详细内容

• 01

  先将五花肉洗净，切成3cm大小的方块。干辣椒切段，姜切片，蒜苗切段，大蒜去头。

  
• 02

  热锅起油下五花肉，倒入少量料酒然后翻炒至表面焦酥，盛碗沥油。

  
• 03

  热锅起油，下蒜苗段，姜片，桂皮爆香，片刻后再倒入干辣椒，蒜瓣继续煸炒，然后下五花肉。

  
• 04

  倒入湘潭酱油，然后翻炒至均匀上色。

  
• 05

  倒入适量的开水，至没过五花肉。

  
• 06

  倒入冰糖，盐巴，然后关上盖子大火煮开后转小火炖煮，再次转大火收汁。

  
• 07

  将新鲜的红辣椒和蒜苗段倒入，翻炒断生即可盛盘。

  

特别提示

1、五花肉用猪腹部靠近前腿部分的肉，不要用肚腩肉。
2、湘菜无辣不欢，出锅时候要放红辣椒和蒜苗。
3、酱油为湖南本地的湘潭酱油，有的地方会放红腐乳。