炒面的做法

工具/材料

干面条半斤，卷心菜1个，鸡蛋2个，火腿肠，盐，鸡精，老抽，生抽，油适量，醋。

详细内容

• 01

  可以选择肉或者火腿肠，根据各人喜好，各人的口味来决定。

  
• 02

  选择干爽的切面，不要选择那种黏稠的，上面有面粉的手擀面。面条如果不是蒸熟的，就需要将它放入蒸锅先蒸熟，再晾干一些，没有水汽时最好用。

  
• 03

  把卷心菜切丝，也可以使用其他蔬菜，但是大众口味是卷心菜。也可以放生菜，豆芽。

  
• 04

  把鸡蛋炒成八成熟，盛出来备用。炒鸡蛋的是时候可以放一点料酒，这样炒出来的鸡蛋很嫩。

  
• 05

  锅中再次放油，将卷心菜炒2分钟到断生的时候，炒的时候要加入一点水，然后加入面继续炒，全程应该保持大火。

  
• 06

  加入老抽，生抽，盐和鸡精调味，根据个人口味可以适当加入辣椒。

  
• 07

  如果用锅铲炒不方便翻匀，可以用抛锅的手法，炒到颜色均匀，面条完全成熟，卷心菜软烂的时候，再放入火腿肠和鸡蛋，全部炒匀，出锅前切记一定要加醋。

  

特别提示

面一定要干爽才下锅炒，不然的话，会炒成一团，加醋可以让面一条条分开，不会粘成一团，翻炒的时候要注意，不要把面都炒碎了。