怎么做冰皮月饼？

工具/材料

【抹茶椰奶馅】黄油30g、白砂糖60g、蛋液30g、炼乳60g、淡奶20g、椰浆70g、吉士粉5g、糕粉10g、玉米淀粉8g、抹茶粉1.5g

【咸蛋奶黄馅】黄油20g、白砂糖60g、蛋液30g、炼乳75g、吉士粉5g、糕粉6g、玉米淀粉5g、奶粉2g、咸蛋黄80g、淡奶190g（40g和150g分开装）

【冰皮】牛奶280g、食用油40g、绵白糖90g、糯米粉70g、粘米粉55g、澄粉30g

详细内容

• 01

  在搅拌碗里放入室温软化的黄油30g，搅散后放入60g白砂糖混合均匀，接着加入30g鸡蛋，继续混合搅拌。

  
• 02

  接着，放入60g炼乳、20g淡奶和70g椰浆，一起混合搅拌。再加入5g吉士粉、10g糕粉和8g玉米淀粉，再过筛1.5g抹茶粉拌匀。虽然现在看起来还有不少颗粒，但是制作成馅的时候就没有了。

  
• 03

  把混合好的馅料倒入一个浅盘里，因为太厚的话不容易凝固成型。然后再盖上高温保鲜膜，放进已经上汽的蒸箱或者蒸锅，开大火蒸10分钟。

  
• 04

  到时间后取出，不要搅拌，用刮刀进行翻面，确保其中的一面已经凝固了，如果没有就继续蒸到凝固再翻面。接着盖上保鲜膜继续蒸10分钟，蒸好之后放在一旁冷却。

  
• 05

  首先，加入20g软化的黄油，加入60g白砂糖、30g蛋液，一起混合均匀。再加入40g淡奶、75g炼乳继续混合。接着，加入5g吉士粉、5g玉米淀粉、2g奶粉和6g糕粉，一起搅拌均匀。

  
• 06

  奶黄馅准备好了，接着就需要制作咸蛋了。把80g咸蛋黄和150g淡奶用料理机充分混合，然后加入奶黄馅里均匀搅拌，这样就得到了非常细腻的咸蛋糊。

  
• 07

  把搅拌好的咸蛋奶黄糊倒入浅口盘里，盖上高温保鲜膜，开大火蒸10分钟。接着取出来翻面，然后盖上保鲜膜继续蒸10分钟。

  
• 08

  蒸好后放置在一旁冷却，完全冷却之后，把做好的馅料密封起来，放入冰箱冷藏半个小时以上。

  
• 09

  在冷藏的时间里，我们可以来制作冰皮。首先，把280g牛奶和40g食用油混合均匀，一定要用淡味植物油，一定要杜绝橄榄油或者茶油味冰皮的出现。

  
• 010

  加入90g绵白糖，继续混合。再加入70g糯米粉、55g粘米粉、30g澄粉，一起混合搅拌均匀，放在一旁静置5分钟。

  
• 011

  待时间到之后，倒入大的浅盘中，盖上高温保鲜膜，开大火蒸20分钟。蒸好后取出，放置到不烫手的状态，戴上手套，将面团用手揉至顺滑状态。

  
• 012

  等冰皮完全冷却之后，把它分成10g每份，因为之后想要内陷的颜色能够透出来，所以皮用得比较少。

  
• 013

  然后，再把抹茶椰奶馅和咸蛋奶黄馅分成20g一个的小球，这些材料大概能做出20个咸蛋奶黄月饼和13个抹茶椰奶月饼。

  
• 014

  在粘板上撒些糕粉备用，将冰皮搓成球之后再用手压平，然后包入内陷，封口捏紧，全身裹上一层糕粉，封口处朝下，用模具压出形状即可。

  
• 015

  做好之后放进密封的容器里，冷藏之后食用，风味更佳。

  

特别提示

1、早上或者中午品尝月饼是不错的时段，此时人体机能活跃，能快速地将糖和脂肪吸收转化掉，而到了晚上，消化功能变慢，与睡前不要吃宵夜同理。
2、边吃月饼边喝茶，茶可以促进消化道分解月饼里的油，减少积食，有助于消化又增添雅兴。