如何制作盐煎肉？

工具/材料

猪去皮二刀肉 250克

青椒 150克

朝天椒 50克

菜籽油 适量

料酒 10毫升

豆豉 5克

郫县豆瓣酱 20克

生抽 10毫升

详细内容

• 01

  首先，准备好去皮的二刀肉，切成肥瘦相连的薄片，大概比一元硬币稍微厚一点即可。

  
• 02

  接下来准备配料。配料主要是二荆条青椒和朝天椒，把它们都切成滚刀块待用。

  
• 03

  然后开大火热锅后，倒入熟的菜籽油，等油热后倒入肉片快速炒散。随后加料酒，爆炒肉片至吐油。直到颜色变白，散出香味。

  
• 04

  接着，加入豆豉和豆瓣酱调味，一直要炒到肉片均匀上色、出香。

  
• 05

  最后下青椒和朝天椒，转中小火，加一点酱油炒匀，即可关火。这样，一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。

  

特别提示

1、炒肉的阶段，全程用大火，加入青椒或蒜苗以后，转中小火，炒匀以后就可以关火起锅。
2、这道菜虽然叫盐煎肉，但全程是不加盐的，因为用的调料中豆瓣、豆豉和酱油都有盐，所以下锅前，建议尝试一下咸度，再决定自己的用量。
3、在冬天炒盐煎肉会搭配青蒜苗，因为那个时候青蒜苗特别的香。到了夏天，因为蒜苗过了季节，所以要搭配的是二荆条小青椒。
4、盐煎肉和回锅肉表面上看着一样，但回锅肉是熟肉炒的，而这道菜是全程生炒。虽然它们都是家常味，但回锅肉微微回甜，而这道菜是完全没有甜味的。而且回锅肉用的是带皮二刀肉，而盐煎肉用的是去皮二刀肉。