无为熏鸭制作方法

详细内容

• 01
  无为熏鸭是安徽省无为县的一道传统美食，以其独特的烟熏风味和丰富的口感闻名。以下是一种常见的制作方法：

  原料准备

  1. 鸭子：1 只，约 2-3 公斤。
  2. 调料：盐、花椒、八角、生姜、大葱、香叶、酱油、白糖适量，茶叶、稻草、果木（如橘子皮或苹果木）少许。

  制作步骤

  1. 鸭子处理：将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，用盐和花椒涂抹鸭体内外，腌制 2-3 小时以入味。
  2. 煮制鸭子：在锅中加入清水，放入八角、生姜、大葱段和香叶，煮开后放入腌制好的鸭子，加入适量酱油和白糖调味。小火煮制 30 分钟后取出沥干水分。
  3. 准备熏料：在铁锅底部铺上一层茶叶、稻草和果木，将鸭子放在锅中的铁架上。
  4. 熏制鸭子：将锅盖盖好，用中小火加热，使锅内的茶叶、稻草和果木缓慢燃烧产生烟雾。熏制约 1 小时，至鸭子表皮呈金黄色。
  5. 晾凉切片：熏制好的鸭子取出，待其稍稍冷却后切块装盘即可食用。