飞龙汤做法

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  飞龙汤是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，通常以榛鸡为主要原料制作。以下是几种常见的做法：

  传统清炖做法

  • 材料：飞龙 2 只（重约 400 克）、发好的口蘑 50 克、料酒 40 克、精盐 5 克、味精 3 克、胡椒粉 1 克、葱 20 克、姜 20 克、鸡汤 3000 克。
  • 步骤：
    • 将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。
    • 将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上鸡汤，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢炖，待飞龙煮烂时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

  汆飞龙汤做法

  • 材料：飞龙、精盐、味素、料酒、鸡茸、蛋清、姜汁、香菜段、胡椒粉、香油。
  • 步骤：
    • 将飞龙脯肉顺纹路切成细丝，用精盐、味素、料酒等调味品码味。
    • 勺内放清水烧开，投入码好味的飞龙丝，氽至断生捞在汤碗内。
    • 勺内原汤加鸡茸、蛋清反复提清，待汤清后捞出鸡茸、蛋白不用，汤内投入姜汁、精盐、味素等调味品烧开，撇去浮沫，倒入盛装主料的汤碗内，撒香菜段、胡椒粉，点香油即成。

  飞龙香菇汤做法

  • 材料：飞龙 2 只、香菇 50 克、蛋清 1 只、味精 2 克、鲜笋片 25 克、油菜心 30 克、火腿片 25 克、熟猪肉 5 克、盐 6 克、鸡汤 750 克、绍酒 15 克。
  • 步骤：
    • 飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水汆后捞出，沥干水。香菇切成片。
    • 将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸 20 分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
    • 锅中加鸡汤 500 克和清水 250 克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。
  
  
  需注意，榛鸡是中国国家重点二级保护野生动物，严禁猎捕、杀害、食用、交易野生动物及其制品等，食用野生榛鸡制作飞龙汤属于违法行为。如果要制作飞龙汤，应使用合法来源的人工养殖榛鸡。