回锅肉属于哪个菜系？

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  回锅肉是川菜的经典代表菜之一，也是川菜 “一菜一格、百菜百味” 特色的典型体现，被誉为 “川菜之王”，在川菜体系中具有极高的地位和广泛的普及度。
  
  
  从川菜的风味逻辑来看，回锅肉完全贴合川菜 “咸鲜微辣、香气浓郁” 的核心特点：其制作依赖川菜标志性调料 —— 郫县豆瓣酱（或郸县豆瓣）、甜面酱，搭配蒜苗（或青椒、仔姜等），将熟猪肉切片后 “回锅” 爆炒，形成油脂香、酱香、食材鲜辣香融合的独特口感，是川菜 “家常味型” 的经典范例。
  
  
  尽管在不同地区（如四川、重庆、贵州等），回锅肉的食材搭配（如用蒜苗、青椒、莲白等）或调料比例会有细微差异，衍生出不同变体（如蒜苗回锅肉、青椒回锅肉、莲白回锅肉等），但核心烹饪技法和风味根基始终归属川菜，是川菜走向全国、甚至国际的代表性菜品之一。