腊肉的做法

工具/材料

五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，生抽等。

详细内容

• 01

  准备五花肉，不用洗，把五花肉切成长条，大概4到6厘米宽，加入二两白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次。

  
• 02

  搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制大约一天半。

  
• 03

  肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去。注意做是方便悬挂腊肉。

  
• 04

  全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，别晒太干了。

  
• 05

  五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡而成。

  
• 06

  热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味。
   

  
• 07

  泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿室外去晒。

  
• 08

  腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先观察天气预报，要起北风才做，不然肉会坏的。

  

特别提示

肉要用五花肉，有肥有廋，做出来的肉才香，要注意天气，秋风起才能做，夏天是不能做腊肉的。配料一定要放五香粉。