怎样自制香甜醇美的米酒？

详细内容

• 01

  准备一斤圆糯米，可以用小称子称一下，加入适量清水，泡四个小时以上，用手捏一下，能够碾碎，就差不多了。

  
• 02

  锅中烧开水，水开后将酿米酒的容器消毒备用。容器一定要有密封的盖子，这样才更容易成功。

  
• 03

  准备蒸锅，蒸锅上放一张湿笼布，将泡好的糯米，均匀的放在上面，大火烧开水，水开后转小火蒸40分钟左右。

  
• 04

  蒸好之后，放入器皿中，彻底放凉，然后取两克左右的甜酒曲，我这里的量是按照说明书来的，一般情况下8克酒曲可以发4到5斤糯米。

  
• 05

  用凉白开水，将甜酒曲化开，温度不能过高，超过35度，酒曲就有可能被杀死了，将酒曲倒进放凉的糯米中。

  
• 06

  搅拌均匀，可以再加少许凉白开水，直到米粒尽量分开，但是也不要太多，容器底部不要有多余的水分就可以了。

  
• 07

  将拌好的糯米倒入发米酒的容器中，中间做个小洞，方便观察出酒的情况。

  
• 08

  盖上盖子，放置在30度左右的环境中，发酵36个小时，取出。我这里有一个发酵箱，可以定30度的恒温。

  
• 09

  36个小时之后，将米酒取出，可以看到中间的酒窝里已经充满了甜甜的米酒，将做好的米酒，放在冰箱冷藏室，随吃随取，非常方便。

  

工具/材料

圆糯米一斤，甜酒曲2克。