奶皮奶黄包的制作方法

详细内容

• 01

  首先，把软化的黄油搅散，如果是冬天软化黄油的话，可以用微波炉、电吹风和暖手宝，甚至是你的体温，总之不要放在低室温下傻等。

  
• 02

  接着，加入白砂糖搅拌均匀，变成黄油糖。然后加入蛋液继续搅拌，搅拌均匀后，再把淡奶和炼乳放进去拌匀。

  
• 03

  然后，把吉士粉、玉米淀粉、奶粉和糕粉倒入，继续搅拌，直至全都变成糊状即可。

  
• 04

  把搅拌好的奶黄糊倒入一个浅盘里，在盘口覆盖上高温保鲜膜，放进已经上汽的蒸锅里，开大火蒸10分钟。

  
• 05

  到时间后，取出来用刮刀进行翻面，然后盖上保鲜膜，继续用大火蒸10分钟。蒸好之后取出来，等奶黄馅冷却，放进冰箱冷藏备用。

  
• 06

  接下来，在小锅里放入白砂糖，开小火加热至融化，加入黄油，把香蕉放进去，制成黄油糖蕉。

  
• 07

  现在开始制作奶皮，先把准备好的澄粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀，泡打粉如果有结块就要过筛一下。然后加入猪油继续拌匀，如果没有猪油，也可以用淡味植物油代替。

  
• 08

  另外准备一个容器，在里面倒入蛋清、牛奶、白砂糖和白醋，一起混合直至砂糖融化。

  
• 09

  接着，把刚刚混合好的粉类倒进去，用刮板拌匀，直到面团变得光滑又粘稠，然后盖起来放入冰箱冷藏20分钟。

  
• 010

  待时间到之后取出，这个时候面团内部已经很膨胀了，要赶快把它们分成若干个25g的小面团，分好后再裹上少许低筋面粉，面粉裹得越少口感越松软。

  
• 011

  然后，包入奶黄馅和一块黄油糖蕉，面皮底部要留厚一些，封口处薄一些，包好后放在烤纸上，接着放入已经上汽的蒸锅，开大火蒸10分钟，奶皮奶黄包就出炉了。

  

工具/材料

【内馅】白砂糖30g、吉士粉3g、玉米淀粉3g、奶粉1g、糕粉3g、黄油18g（分成10g和8g装两碗）、炼乳38g、淡奶20g、全蛋液15g、白砂糖18g、香蕉90g（切成1.5cm厚）

【奶皮】牛奶50g、蛋清14g、白砂糖75g、低筋面粉110g、白醋3g、澄粉25g、猪油17g、泡打粉7g