无水葱油鸡的做法

工具/材料

童子鸡1000克

料酒30ML

朝天椒4个

香菜适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、色拉油适量、花椒油适量

详细内容

• 01

  首先选择不到2斤的童子鸡，处理干净后先腌制起来。

  
• 02

  撒少许的盐、胡椒粉在鸡身内外。

  
• 03

  然后将调料充分的抹匀后静置半个小时。

  
• 04

  然后将小葱切段，姜切片。

  
• 05

  取一口铸铁锅，倒少许的色拉油，兜匀。

  
• 06

  把姜片和葱段均匀的铺满锅底。

  
• 07

  然后再把腌制好的鸡平铺放好。

  
• 08

  淋上两汤匙的料酒。

  
• 09

  盖上盖子，开中大火。

  
• 010

  烧到有蒸汽冒出来的时候转小火再煮20分钟。

  
• 011

  用筷子戳一下，如果能够轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了。

  
• 012

  趁热淋一些生抽调味。

  
• 013

  上桌前，在鸡身撒一些葱花。

  
• 014

  再撒一下椒圈，放一点香菜。

  
• 015

  然后用色拉油、花椒油和芝麻油，混合烧一个滚油，淋在上面就可以动手开吃了。

  

特别提示

1、烹饪的时候全程不加水，它是利用铸铁锅的导热性和密封性都很好的原理，能保留鸡的原汁原味。
2、最好选用小一点的放养童子鸡，不要太大，也不要太老。
3、锅底一定要铺满姜片和葱段，防止粘底，也给鸡增加了特别的风味。
4、烹饪时不要全程大火，防止焦底。