炸串酱的做法

详细内容

• 01

  炸串酱有甜酱和辣酱两种，具体做法如下：
  甜酱 做法：
  切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。
  把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
  烧热锅，倒油，油要多，烧至油热。
  先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。
  再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。

  
• 02

  贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

  
• 03

  韩式辣酱：
  在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。
  醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 混合搅拌。
  姜末与味增拌匀备用。
  糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
  将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入。
  充分拌匀，再加入醋、茶、盐的混合物，拌匀即可。

  
• 04

  用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

  
• 05

  辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

  

工具/材料

豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 。