怎么做四川樱桃红烧肉？

工具/材料

黄冰糖 270克、热水 150毫升、带皮三层猪肉 500克、老姜 3片、八角 2颗、香叶 3片、京葱 2根、白酒 50毫升、盐 5克、水 500毫升、糖色 100毫升、桂皮、芝麻油、熟白芝麻、菜籽油（25克以上） 适量

详细内容

• 01

  先炒糖色，锅里下菜籽油，放入黄冰糖小火慢慢炒，直到糖全部融化并起泡后，加入适量的热水搅拌均匀后倒入容器里。

  
• 02

  将带皮五花肉改刀成1.2厘米的小条。

  
• 03

  姜切片葱切段后，加入花椒和肉冷水下锅，然后煮沸后撇去泡沫，捞出沥水。

  
• 04

  热锅起油，加入姜片试油温，烧至五成热之后下八角、香叶和桂皮煸香，然后加入肉、姜片和葱段煸炒，加入适量的白糖、冰糖和盐翻炒。

  
• 05

  加热水煮沸，倒入炒好的糖色，化匀后盖上锅盖，小火慢煨1小时左右至五花肉软，国内汤汁快干的时候捡出姜片、葱段和八角等香料，中火收汁。

  
• 06

  淋少许芝麻油，汤汁收浓后出锅，撒上熟芝麻即可。

  

特别提示

四川红烧肉主要靠糖色，就是冰糖或者白糖炒出来的颜色，不用酱油，炒糖色需要小火，慢慢炒，不然容易发苦。
单独的红烧肉会稍微有点油腻，加入一些竹笋或者茭白调剂一下更好。