百科查询网经验知识百科全书!
首页 >美食佳饮 >小吃甜点 > 怎样家庭自制柿饼

怎样家庭自制柿饼

0次浏览 | 2022-10-24 19:28:16 更新
来源 :互联网
最佳回答
本文由作者推荐

详细内容

  • 01

    原料采收
    当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要注意留成"T‘状果柄,以利挂晒,尽量避免机械损伤。而且要选用金黄色略带红色的,果实饱满圆润的。采收后剔除病虫害果和伤果。

  • 02

    处理
    进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米。

  • 03

    晾晒
    旋皮后立即上架晾晒,最好是采收旋皮 上架连续作业。即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻绳,将旋过皮的柿子"T‘,果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成一层干皮。一般先晒三四天后,柿子果肉软了就要开始捏。

  • 04

    捏饼
    进行第一次捏饼,随捏随转,纵横都捏到,直至内部变软为止。捏后再晒5-6天,将柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天,堆积回软。回软后再晒3-4 天,即可上霜。

  • 05

    上霜
    柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润肺,化痰,止咳之功效。柿霜披覆于柿饼表面,不但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口。上霜时,先将缸洗净,然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置于阴凉处约经1个月左右即可上霜。 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水量,晒得过干或过湿,都不易出霜。因此,在入缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感,表明晒得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再入缸。若用手压无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥通风处再晾晒1-2天,否则入缸后会造成柿饼表面出水,发粘,霜少,或根本无霜。此外,上霜与环境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出。

  • 06

    保存
    上霜完成后就要开始保存了,先取掉残次品,然后10个一扎用绳子捆成十字形状。一定要注意保存的环境,防止霉变,最好是在箩筐里垫上干净的干燥的稻草等,然后装入柿饼,上面再覆盖一层干燥干净的稻草,放在谷仓里保存,或者在干燥通风阴凉的地方保存。

爱吃洋葱的一定要收藏  教你把洋葱做成5道美味家常菜 好吃极了
洋葱,我们吃得最熟悉的一种蔬菜之一,它营养丰富,不仅富含多种维生素和矿物质,还具有一定的药用价值。洋葱具有降低血脂,软化...
大虾广东人都喜欢这样做,鲜香入味,汤汁拌饭都能吃3大碗米饭
基围虾可以说是我们最常见的大虾之一了,这种虾肉质鲜美,价格便宜,在我们这边普遍的价格在28元一斤左右,算起来比吃肉还划算...
“5月吃豆,胜过吃肉”,嫩蚕豆最好吃的做法,鲜嫩粉糯清香微甜
转眼间已经进入5月了,5月正值初夏,初夏是万物进去旺盛生长期的一个时节,这时候也有很多新鲜的水果蔬菜大量上市了,俗话说:...
猪扒饭的新做法,美味可口,好吃极了!
外酥里嫩的猪扒加上拌有沙拉酱的卷心菜,一顿丰盛的猪扒饭吃起来倍感满足,大多数情况下,猪扒饭可能大家都只能再粤式茶餐厅上才...
补虚又健体 排出体内毒素  让精神更抖擞 常吃这道菜好处多多
夏季是高温天气的季节,很多人会因此感到疲倦无力。为了让身体变得更加健康,我们可以尝试吃一些能够补充精力的食物。其中一道很...
吃海鲜都有哪些禁忌 吃海鲜的注意事项
 选择吃海鲜食,不要选择配水果,因为海鲜配水果会导致肠胃不适。众所周知,海鲜中含有丰富的蛋白质,钙元素,水果中含有一定量...
家自制鸡肉卷的做法,好吃极了
说到鸡肉卷,相信不少的小伙伴都经常吃,薄薄的饼皮夹杂着生菜和炸鸡柳,涂上甜面酱和沙拉酱,美味可口,既好吃又耐饱,超级赞!...
推荐5道常见又美味的家常菜,开胃解馋又下饭,每次做饭都吃不够
水煮牛肉家常做法食材:牛里脊,配菜(莴笋豆芽千张等自己爱吃的蔬菜)调料:天府菜油,郫县豆瓣酱,火锅底料,泡椒,永川豆豉,...
生牛奶能喝吗 喝生牛奶有什么危害
生牛奶建议不要喝,因为生牛奶当中含有大量的细菌。其中有些细菌对人体是有益的,像常见的乳酸菌。不排除有些细菌已经发生了变质...
谈谈食补丰胸让你轻松成为别人的焦点
  简要回答女性在追求美丽和自信的过程中,胸部丰满度也是一个重要的方面。除了外在的衣着搭配,食物的摄入也是一个能够帮助女...
关于我们 | 版权声明 | 免责声明 | 联系我们
免责声明:百科查询网所有文字、图片、视频、音频等资料均来自互联网,不代表本站赞同其观点,内容仅代表作者本人意见,若因此产生任何纠纷作者本人负责,本站亦不为其版权负责! 如有问题,请联系我们
CopyRight©1999-2022 www.chaxunla.com All Right Reserved 闽ICP备16000424号