为什么说春吃韭菜？

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  春天来了，万物复苏。北方的气温在不断反复中上升，尽管乍暖还寒，地里的一些蔬菜开始生长啦。这个时节，值得一吃的蔬菜中必须有韭菜。春天，特别是初春的韭菜可以说嫩、鲜、美！韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。因此，大家不要错过了春天这款美味！

  春天里采摘韭菜是一件很惬意的事。夏天的韭菜一般用镰刀割，叫割韭菜，显得野蛮、粗鲁。春天的韭菜鲜嫩，在暖暖的阳光下，要小心翼翼地用一只手捏住嫩嫩的韭菜，另一只手轻轻地下剪子。一剪下去，韭菜略带辛香的鲜味已经扑鼻而来，刚刚剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外直冒水。

  韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜，南方种的多是细叶韭菜，北方种多是宽叶韭菜。

  韭菜的营养成分和其他的蔬菜相似，富含维生素和矿物质，但有其本身的特点。

  1、膳食纤维特别丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。

  2、韭菜营养成分的另一个特点就是含有丰富的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油。韭菜所特有的气味，就是由于含有这些物质。

  3、韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

  韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。韭菜炒鸡蛋、韭菜馅的水饺、包子、馅饼，都可以说是色香味俱佳。只是在这个时节，用这么嫩的韭菜做馅舍不得多用。

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  俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。营养专家介绍，韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白、易感冒、消化不良以及有跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症的人群，都适宜吃韭菜。

  　　但是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子和及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜时，也要注意三大饮食禁忌，即：忌过熟过生、忌与酒蜜同食、忌隔夜食。

  三大好处：

  补肾温阳、疏调肝气、散瘀活血

  　　广州医科大学附属第一医院中医科主任、主任医师张志敏说，春天吃韭菜，有以下三大功效。

  　　首先，补肾温阳。张志敏说，春夏之时，自然界阳气升发，养生者宜顺时而养，须护养体内阳气，使之保持充沛。韭菜性温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。

  　　其次，疏调肝气。张志敏说，五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，喜条达。春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此会影响脾胃的运化功能。韭菜有一种独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲。

  　　第三，韭菜的辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

  三类人不宜：

  胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及特殊人群

  　　但是，过犹不及。韭菜如果吃得太多，也会引发其他的疾病。张志敏认为，以下三类人群不适合多吃韭菜。

  　　1.有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。虽然韭菜可疏调肝气，增进食欲，但如果食用太多，会增加胃肠道负担，引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，吃韭菜容易产生泛酸，烧心等症状，不宜多吃。

  　　2.急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。韭菜性温，有温阳之功，对于一些阳盛体质或者现有阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病发作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者，最好少吃韭菜。

  　　3.缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，特别是草酸。此外，有研究认为韭菜对子宫有一定的收缩功能。因此，缺钙的老人、孩子和及孕产妇要少吃。

  食韭菜三忌：

  忌过熟过生、忌与酒蜜同食、忌隔夜食

  　　张志敏提醒，春季食用韭菜，还需注意以下三大饮食禁忌:

  　　1.韭菜既不可加热时间过久，也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多；但同时，韭菜的纤维素较多，难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，因而不宜生食。

  　　2.不要与酒、蜂蜜同时食用。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”而且，韭菜和酒都还可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作；而蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，能卖到腹泻，如果二者同食，更容易引起泄泻。故《本草品汇精要》说韭菜“不可与蜜同食”。

  　　3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。

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  春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

  增进食欲

  　　韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

  益肝健胃

  　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

  散瘀活血

  　　韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

  润肠通便

  　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

  杀菌消炎

  　　韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

  护肤明目

  　　韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

  降血脂

  　　韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

  补气壮阳

  　　古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

  美容护肤

  　　韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率

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  春吃韭菜，首先感觉安全，虫少，菜农不打药。4月以后，我就不吃韭菜，如果吃也是回老家吃自己家种的

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  如何科学搭配韭菜饮食

  韭菜有多种吃法，可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。

  韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的了，难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。

  俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。

  怎样挑选新鲜的韭菜：

  1、根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。

  2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

  处理韭菜小窍门：

  清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

  汆烫：先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

  保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。

  

  春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。不妨看看春天吃韭菜有哪10大奇效：

  

  奇效1、增进食欲韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

  奇效2、健胃消食韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。

  

  奇效3、散瘀活血韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

  奇效4、杀菌消炎韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

  

  奇效5、护肤明目韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

  

  奇效6、补气壮阳古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

  奇效7：治疗遗尿鲜韭菜50克，洗净切碎，连同粳米100克一起入锅，加水约700毫升，煮开成粥，加食盐少许，每日2-3次，温热时服用。

  奇效8：抗击疲劳韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳的作用。

  奇效9：降低血脂韭菜富含钾、维生素等元素，改进体内钾钠平衡，具有促进食欲和降低血脂的作用，抑制食物中胆固醇的吸收，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。刺激排尿，去除体内过多的水分。

  奇效10：缓解盗汗韭根适量煎汁内服，每日2次。

  

  温馨提示

  韭菜这么好，但是也不是人人都能吃。也有一些人不适合吃韭菜，比如，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。由于韭菜不易消化，所以一次不应吃得太多。