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避风塘菜肴风格
避风塘这个名词,最早指的是一处地名,地处香港铜锣湾之内。现在说的避风塘做法其实就是避风塘菜肴风格的意思。 - 02
避风塘这个名词,最早指的是一处地名,地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的,基本都是香港本土的渔民。这些渔民,大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海,以渔船为家。久而久之,就形成了其独特的水上文化。这其中,自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。
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因为渔民们常年生活在水上,湿气很重。所以,这些东南亚渔民落脚避风塘之后,将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合,在烹制菜肴时,加入大量的葱蒜等香辛料,以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。
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现在的避风塘既不是菜名,也不是地名,更不是某个餐饮店的名字。避风塘口味所代表的,是一类使用了特定的烹饪手法和调味料,并具有其独特味道的美食的统称。避风塘美食的精髓,主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处,在于其口味焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类,更能体现出食材原本的鲜美,使其更加美味可口。
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