老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？

详细内容

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  生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。

  ●生抽

  色泽：颜色比较淡，呈红褐色。

  味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）

  

  用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。

  工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。

  ●老抽

  色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

  味道：相较生抽，鲜美微甜。

  

  用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。

  工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

  蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。

  

  蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。

  其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。

  蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

  

  所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

• 02

  生抽

  就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的。。

  

  老抽

  颜色很深，呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。

  

  酱油介于以上两者之间。

  普通酱油

  普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

  

  豉油

  属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。

  

  蚝油

  是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

  它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味，更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。