腊肉到底是健康食品还是致癌食品？

详细内容

• 01

  腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作「腊肉」。

  烟熏腊肉：先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里，与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白，再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤，最后成为深黑色。

  金门高梁腊肉：采取方式为依照等比例之五花肉搭配中药药材和金门高梁酒去浸制，中药需研磨味道与效果会更佳，浸泡过程中也需要添加酱油或盐，约浸泡6天后拿出风干即可。此种方式较健康无烟熏的治癌顾虑。

• 02

  腊肉是把肉类晒干后，再用木炭熏制或者用腌腊肉料涂抹，但为了保持肉类不收细菌侵扰，其中含有大量的盐，虽然美味但是不宜多吃。

  研究已经表明，多吃红肉加工制品，不仅增加冠心病糖尿病危险，还增加乳腺癌前列腺癌肠癌等多种癌症的风险。自家煮的褐色肉相对好些，人均每周500克以内即可，不宜过量。

  

  还应该减少在外购买腊肉的习惯，由于腊肉是腌制肉类，口味浓重，很难分清是不是用了腐肉烂肉、病死猪肉制作，购买时应该引起重视。《今日说法》节目中曾提示肠类、腊肉、咸肉等即便原料靠谱也不利于健康，少吃。

  平时做饭菜可以用少量腊肉，喝蔬菜、大米一起煮，其调味作用，还有腊肉香味，但是一定不能吃多，否则钠的摄入量肯定会超标。

  

   

  其实，传统手工艺制作的腊肉腊肠并无大碍。但如今市售的腊肉腊肠产品，我们不得不小心，有些商家为了让外观好看、口感上佳，往往会加入食品添加剂，如防腐剂、色素等，尤其是一些小作坊生产的产品，存在很多的卫生隐患。