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饭菜变馊的主要原因是微生物作祟。当微生物进入饭菜后,会分解食物中的营养素以满足自身需要繁殖发酵,导致饭菜变质。另外,酶的作用和食物的化学反应也是饭菜变馊的重要原因。
我们都有这样的生活经验:家里的食物如鱼肉、粥饭等,如果保存得不好,要不了几天,甚至只要几个小时就会变质发馊,这是为什么呢?
一、微生物作怪。
二、酶的作用。
动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
三、食物的化学反应。
油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康。所以,一定要认真检查食物是否变质。
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